ヤマブドウを仕込む

ヤマブドウは日本固有のブドウで、北海道から四国の山地に自生している。特徴は酸味の強さだ。あまり熟していないものを食べてみると分かるが、とても酸っぱいのだ。もちろん十分熟したものは甘いのだが、やはり酸っぱいことには変わりない。ヤマブドウは山に行けば何処でも採れるというわけではない。ヤマブドウの蔓はあっても実っていないものも多い。木に絡まって延びるので、高いところにあり手が届かないことが多い。また、実の粒も房も小さいので量を採るには結構手間がかかる。しかし、そんな苦労をしても採りたいほどの魅力ある味わいなのがヤマブドウなのだ。今年の秋はヤマブドウをそこそこ採ることが出来たので、初めての仕込みにチャレンジしてみることにした。数ヶ月後が楽しみだ。何を仕込んだのかは詳しく書けないが(^^ゞ



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　探そうと思うと見つからないがあるところにはあるヤマブドウ


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梗から果粒を外すのは手間がかかる（未熟果や腐敗果は除く）


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さっと水洗い（酵母菌が流れるので洗わない方が良いという人もいる）


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　丁寧につぶす（ヤマブドウは果肉が少ないので果汁もあまり出てこない）


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　加糖（氷砂糖とグラニュー糖）してビンに詰め１次発酵させる（ガス抜きのためフタは緩く）


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１週間ほど経過したもの（毎日かき混ぜる）


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１次発酵（１０日程度）したものを搾ってカスを取り２次発酵中


自分の場合かなり適当な作り方だ。本当はやった方が良いことが多々あるが、手間を省いたので仕込みの成功は半々かな。ネットで検索すると詳しく解説してあるが、人によって色々なやり方があるようだ。数ヶ月後が楽しみではある。

※注意：日本国では許可を受けないでアルコール濃度1パーセント以上にすると、自家用でも違反というヤボな法律がある。くれぐれも超えないようにしましょうとここには記す。でもアルコール濃度計なんて持ってないし（＾◇＾；）